冬至饮食

南"圆"北"饺"话冬至

好吃不如饺子,味美不若汤圆。冬至日,北方人吃饺子驱寒,南方人食汤圆祈福,不同的饮食习俗却表达着同样的主题:冬至来临!

冬至不仅是二十四节气中的一个重要节气,还是中华民族的一个传统节日。冬至过节源于汉代,盛于唐宋,相沿至今。

冬至是中华民族的传统节日

每年12月21日至23日之间,冬至到来。冬至俗称"冬节"、"长至节"、"亚岁"等,是我国农历中的一个重要节气。冬至日,太阳直射南回归线,此时北半球白天最短,黑夜最长。冬至过后,太阳慢慢向北回归线转移,北半球的白天逐渐变长,黑夜逐渐变短。
谚语说:"热在三伏,冷在三九"。冬至并非最冷的一天,冬至后开始"数九",每九天为一个"九",到"三九"前后,地面积蓄的热量最少,天气也最冷。
冬至不仅是一个重要的节气,还是中华民族的一个传统节日。冬至过节源于汉代,盛于唐宋,相沿至今。在《清嘉录》中有"冬至大如年"之说,足以见古人对冬至的重视。
冬至经过数千年发展,形成了独特的节令饮食文化。诸如馄饨、饺子、汤圆、赤豆粥、黍米糕等都可作为年节食品。在我国台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统,即用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥中意福禄寿的动物,然后用蒸笼分层蒸成,用以祭祖,以示不忘老祖宗。
  • 冬至

冬至日,南北饮食大不同

冬至饺子
北方饺子
北方有"冬至饺子夏至面"的说法,饺子原名"娇耳",相传是我国医圣张仲景发明。热腾腾的饺子可以驱寒保暖,是北方人冬季非常喜欢的家常餐。
冬至南方汤圆
江南汤圆
江南百姓在冬至前,常用糯米粉做成面团,包上精肉、苹果、豆沙、萝卜丝等馅料,制成汤圆。对于江南人来说,"汤圆"是冬至必备的食品,冬至吃汤圆又叫"冬至团","圆"有"团圆"、"圆满"之意,以此祈福来年合家团圆。
北京馄饨
过去老北京有"冬至馄饨夏至面"的说法。相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,其部落中有浑氏和屯氏两个凶残首领,百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取“浑”与“屯”之音,呼作“馄饨”。恨以食之,并求平息战乱。
冬至馄饨
江南赤豆糯米饭
江南水乡还有冬至全家共吃赤豆糯米饭的习俗。相传,共工氏有不才子,作恶多端,死于冬至这一天,死后变成疫鬼,继续残害百姓。它最怕红豆,于是人们就在冬至这一天煮吃红豆糯米饭来驱避疫鬼,防灾祛病。
冬至江南赤豆糯米饭
广东冬至肉
广东冬至肉
据介绍,冬至这天,大多数广东人都有"加菜"吃冬至肉的风俗。其中,烧腊就是广东人冬至餐桌上必不可少的传统食品。全家人在祭祖之余,准备一桌大鱼大肉、腊肉腊肠,美美吃一顿,以祈求来年鸿运当头,大吉大利。
冬至宁夏
宁夏“头脑”
银川人有冬至喝粉汤、吃羊肉粉汤饺子的习俗。在银川,羊肉粉汤还有一个特别的名字叫“头脑”。羊肉粉汤由蘑菇和羊肉烹饪而成,佐以姜、葱、蒜等调料,再加入粉块、粉条、韭黄、蒜苗、香菜,香气扑鼻。
杭州年糕
杭州人喜欢在冬至这一天吃年糕庆祝。每逢冬至,他们都会制糕来祭祖或者馈赠亲友。在饮食上,三餐都会做不同风味的年糕,芝麻粉拌白糖的年糕、肉丝炒年糕等等种类繁多。杭州人冬至吃年糕图吉利,寓意年年长高。
冬至杭州年糕
苏州冬酿酒
传统的姑苏人家,会在冬至夜喝冬酿酒。冬酿酒是一种米酒,加入桂花酿造,香气宜人。姑苏人在冬至夜畅饮冬酿酒的同时,还会配以卤牛肉、卤羊肉等各式各样的卤菜。醇香的冬酿酒还寄托着姑苏人对生活的一种美好祈愿。
冬至苏州冬酿酒

南“圆”北“饺”巧自制

虽说冬至日传统美食很多,但我们所知的所谈论的,最多莫过于饺子和汤圆。北方有“好吃不如饺子”的说法,南方有"家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天"的诗句。冬至日,全家老小齐上阵,包饺子、捏汤圆,乐哉美哉!

冬至美食:芹菜牛肉饺子
芹菜牛肉馅饺子是很多北方人冬至的首选。鲜香软烂的牛肉配上清脆爽口的芹菜,软硬适中,香而不腻,轻轻咬上一口,就再也忘不了它的味道!这道香喷喷的饺子不仅美味可口,而且营养丰富,更有补益脾胃的作用,当真不错……[查看详情]
不一样的冬至饺子:紫薯莲藕蒸饺
不一样的冬至饺子:紫薯莲藕蒸饺
紫薯莲藕蒸饺以其独特的色泽和口感,受到很多女性和孩子的青睐。紫薯富含蛋白质、氨基酸、维生素、磷、铁等10多种天然矿物质元素,莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C等。寒冷的冬天,来一笼别致的紫薯蒸饺,暖暖的味道……[查看详情]
冬至美食:黑芝麻汤圆
与北方不同,南方人,尤其是江南一带,冬至有吃汤圆的习俗。黑芝麻汤圆软糯可口,浓浓的芝麻香更是令人垂涎欲滴。它制作起来并不麻烦,钟爱汤圆的朋友们赶快动手一试吧……[查看详情]
冬至美食:南瓜养生汤圆
冬至美食:南瓜养生汤圆
南方人冬至吃汤圆。这道南瓜汤圆不仅口感更加香甜,而且兼具养生功效。南瓜富含维生素与水分,可以"对抗"冬季干燥气候;南瓜中丰富的β胡萝卜素,被人体吸收后转化成维生素A……[查看详情]

冬至,养生好时节

冬至养生
冬至宜进补
冬至是一年中白天最短、黑夜最长的一天。《易经》中有"冬至阳生"的说法。具体地说,节气运行到这一天,阴极阳生,此时人体内阳气蓬勃生发,最易吸收外来营养,而发挥其滋补功效,充分说明在这一天前后进补最为适宜。
冬至如何饮食调养
冬至时节,饮食要清淡,注重多样化,谷、果、肉、蔬合理搭配,适当选用高钙食品,多喝水,少吃浓浊、肥腻和过咸食品。
冬天阳气日衰,脾喜温恶冷,宜食温热之品保护脾肾。吃饭宜少量多餐,注意"三多三少",即蛋白质、维生素、纤维素多,糖类、脂肪、盐少。
婴幼儿冬至如何进补
婴幼儿冬至要多补充产热营养素,如蛋白质、脂肪、碳水化合物,以提高肌体对低温的耐受力。尤其应考虑补充富含蛋白质的食物,如肉类、鸡蛋、豆类等。
同时,要注意荤素搭配,饮食多样化。
准妈冬至进补勿乱用“食材”
准妈冬至进补要慎重。女性怀孕后阴血偏虚,内热较重,不适合过多吃性温、大热的食物,如羊肉、狗肉、老母鸡、桂圆人、参等,否则容易“火上加火”,严重者甚至还会出现见红、腹痛等先兆流产和早产症状。
准妈饮食要营养均衡,冬季可多吃些芝麻、核桃仁、黑糯米、红枣和赤豆等。

冬至经典养生菜

冬至进补,不妨为家人做一道滋补餐吧。这些经典菜品不仅制作简便,口感一流,还兼具养生功效,驱寒暖胃,补肾健脾,让我们的心也跟着“热”起来!

冬至养生:羊肉萝卜汤
羊肉萝卜汤
萝卜羊肉汤是冬季一道经典养生菜。冬季吃羊肉,可抵御风寒,滋补身体。白萝卜富含维C、蛋白质、微量元素等营养物质。二者煮汤同食,营养丰富,暖中祛寒……[查看详情]
冬至养生:姜汁牛肉饭
姜汁牛肉饭
姜汁牛肉饭有驱寒保暖、益气和胃,补肾健脾之效。牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,有"肉中骄子"的美称,生姜味辛性温,有散寒、止呕之效……[查看详情]
冬至养生:山药桂圆粥
山药桂圆粥
山药桂圆粥香甜软糯,具有益气健脾、补养气血、温暖手脚、润肤美容等作用,是冬季非常受欢迎的一道美味粥品……[查看详情]
冬至养生:炒双菇
炒双菇
菌类可提高人体免疫力,冬季多食菌体有助于人体增强抗病能力,预防感冒。这道炒双菇鲜美可口,有补益肠胃,化痰散寒、增强……[查看详情]

冬至养生,还要注意什么

1. 保持好的精神状态。畅达乐观,不为琐事劳神,时刻保持心态平和,避免长期“超负荷运转”,防止过度劳累,积劳成疾。
2. 起居有常。在起居上,应早睡晚起,冬令时节若能合理安排起居作息,就能保养神气,劳逸适度可养其肾精。此外,除了保证夜间睡眠,午饭后可适当打个盹,但要避免睡时着凉。
3. 注意防寒保暖。冬季穿衣不要太紧,穿衣过紧,人体的血液循环会受到一定的阻碍,反而不利于保暖。经常搓搓手,跺跺脚可以有效预防冻疮。
4. 注意开窗通风。冬季天气寒冷,人们很少打开门窗通风。但是门窗紧闭,室内空气流通不佳,导会致空气污浊,容易引发头昏、出汗、咽喉干痛、胸闷不适等症状。
5. 适量运动。冬季运动可选择慢跑、骑自行车、打太极拳等,也可选择室内健身,如跳操、打乒乓球、保龄球等,不宜进行高强度的体育锻炼,避免损伤阳气。冬季最好等太阳出来后再外出活动。
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